Antes de entrar al tema, quiero dejar algo muy claro: ¡el médico responsable es siempre la primera persona a la que debes acudir para recibir consejos de salud! Además, la respuesta de la glucosa varía muchísimo entre personas, así que prueba por ti mismo y encuentra lo que funciona para ti. Estas experiencias no deben tomarse como dogma; tómalas solo como referencia. 

Introducción

Mi madre, cada vez que va a la iglesia, siempre vuelve con pasteles de arroz, galletas, caramelos o plátanos. A los mayores les gustan los dulces, y además son fáciles de preparar para los eventos, así que lo entiendo… pero aun así, a veces siento que las personas de la iglesia, sin querer, están desempeñando el papel de “demonios del sistema vascular”. Durante varias semanas seguidas, mi madre venía a casa con dos pasteles de arroz blancos (백설기), y yo me desesperaba.

 “¡Mamá, ya basta con los pasteles de arroz!”

“¿Sabes cómo se hace el 백설기? Es harina de arroz mezclada con azúcar y al vapor. ¡Ambos disparan la glucosa!”

Cuando yo era pequeño, y mi madre se enteró de que, debido a una enfermedad genética, había perdido la visión de un ojo, creo que quiso hacer “lo mejor que ella podía”. Así que íbamos a menudo a un centro de oración en Ganghwado. Cantábamos himnos, orábamos, y todo estaba bien… excepto por un momento muy peligroso.

Una persona que oraba ponía sus manos sobre mis ojos mientras yo estaba acostado en el suelo, y los presionaba tan fuerte que me dolía mientras pronunciaba lenguas extrañas. Era tan doloroso que, cada vez que me recostaba, deseaba “ojalá me duerma rápido, antes de sentir el dolor, y cuando abra los ojos todo haya terminado”.

Descubrí que aquello era extremadamente peligroso desde un punto de vista médico más de 20 años después. Nunca culpé a mi madre. Nunca. Pero sí formé una filosofía muy firme dentro de mí: “Los sentimientos de las personas no pueden ser la base para juzgar la salud.” 

La fe es fe. La salud es salud.

Incluso ahora, cuando le digo “eso no es bueno para tu salud”, mi madre siempre responde: “¡Hay que disfrutar la comida!”. Es exactamente el mismo tipo de frase que “si lo comes con gusto, no tiene calorías”. Pero no es así, ¿verdad? Comimos juntos los pasteles de arroz que trajo de la iglesia, y una hora después su glucosa estaba en más de 200. Y últimamente, cada vez más amigas de mi madre están siendo diagnosticadas con diabetes.

Mientras escribo esto, es el último día de noviembre de 2025. Desde abril del año pasado, me he interesado mucho en el control de la glucosa de mis padres. Podría hablar de mil cosas sobre el tema, pero hoy quiero escribir sobre algo muy concreto: la comida a domicilio. Porque, sinceramente, una de las búsquedas que más he hecho en Internet es: “comida a domicilio que no suba la glucosa”. 

Grandes criterios para elegir comida a domicilio

Lo sé. Si empiezo a decir “esto no, aquello tampoco”, el lector terminará pensando: “¿Entonces qué se supone que coma? ¡No queda nada!”. Por eso no voy a dar un sermón académico, sino que voy a ofrecerte respuestas que encajen con tu vibra real, tú que ya estás decidido a pedir comida. Estos son los criterios que yo tengo en mente.

⛔ Carbohidratos: alerta; elevan la glucosa.

✅ Buenos carbohidratos: menos refinados, con fibra.

✅ Proteína: no eleva la glucosa; necesaria para el músculo.

⛔ Grasas: no suben la glucosa, pero dañan los vasos sanguíneos. Prolongan la subida glucémica.

✅ Buenas grasas: grasas insaturadas.

Con estos cinco criterios simples, la decisión se vuelve más rápida.

Jajangmyeon / Jjamppong: ambos son fideos → mejor evitarlos si piensas en la salud. Si debo elegir, prefiero jjamppong: el jajang lleva azúcar, almidón y mucho aceite. Pero el jjamppong tiene muchísima sal, así que evita el caldo.

Tangsuyuk: un poco de salsa no es problemático para la glucosa, pero es frito → no es sano.

Udon: preferiblemente evitar. Demasiado centrado en la pasta.

Agújjim: controlar la cantidad de arroz. El arroz sube muchísimo la glucosa.

Naengmyeon: mejor evitar. Tanto el caldo del mul-naengmyeon como la salsa del bibim-naengmyeon tienen mucha azúcar. Si tengo que elegir, mul, pero en general → evitar.

Baeksuk: excelente. Solo controla la cantidad de arroz glutinoso o de fideos. El pollo solo → top.

Tteokbokki: comida inexistente. En delivery siempre es mala opción. Incluso con versiones bajas en azúcar… el tteok es tteok. Trátalo como si no existiera.

Sundae: también comida inexistente.

Fritos: el problema no es la glucosa, sino el aceite a alta temperatura. Evitar especialmente cosas como kim-mari.

Ganjang gejang: controla el arroz. Es un “ladrón de arroz”, así que prohibido comer dos tazones.

Dakdoritang: evita comer demasiadas patatas y demasiado arroz. Evita los toppings de dangmyeon.

Kimchi jjigae: controla arroz y sal. Tofu extra → excelente.

Pescado a la parrilla: regulando el arroz, es de lo mejor.

Dakbal: cuidado con el arroz en bolitas; cuidado con las salchichas y el dangmyeon.

Tacos: solo moderar la cantidad.

Mala tang: atención al dangmyeon, tteok y embutidos.

Shabu-shabu: excelente. Solo controla la cantidad de fideos o gachas.

Gukbap: mejor evitar.

Kimbap: el menú que más hace bajar la guardia, pero sube muchísimo la glucosa.

Pasta: entre las pastas, sube la glucosa más lentamente (trigo duro + capa de aceite). Mejor las de aceite. Las de crema → cuidado con sal y grasa.

Pollo: sorprendentemente no sube tanto la glucosa, pero mejor al horno (tipo Goobne). Es lo que más suelo pedir.

Bossam / Jokbal: la carne está bien, pero el problema es el makguksu que viene con ello. El makguksu sube muchísimo la glucosa.

Pato ahumado o salteado: en moderación está bien.

Ensalada: excelente si no viene cargada de aderezo.

Pasteles: las cheesecakes son algo mejores para la glucosa, pero tienen grasa saturada. Paris Baguette tiene un pastel de yogur bajo en azúcar que está rico y tiene mucho menos azúcar. En cumpleaños → controla la cantidad.

Yukhoe: bastante aceptable.

Salmón: también aceptable.

Jjimdak: aunque existen versiones bajas en azúcar con fideos konjac, los jjimdak normales tienen mucha azúcar, patatas y dangmyeon → no es saludable.

Pizza: depende muchísimo del lugar. Algunas tienen masa gruesa y salsas dulces, otras son más simples. Si eliges bien y controlas la cantidad, puedes comer.

Hamburguesa: sin papas, con Coca-Cola Zero y controlando la cantidad.

Ssam-bap: controlando el arroz, está bien.

Poke: aunque parezca ensalada, cuidado con el arroz.

Jjolmyeon: comida inexistente. Si lo haces tú mismo con menos fideos, más verduras y salsa baja en azúcar, puede funcionar. En restaurantes → sube mucho la glucosa.

Mandu: el problema es la masa. Aunque el relleno sea saludable, a partir de 6 unidades la glucosa sube bastante.

Sushi: comida inexistente. Sashimi → OK.

Sándwiches: Subway con buena moderación, o pan integral con lechuga abundante y un poco de ricotta → aceptable.

Frutas: arándanos, fresas, cerezas, moras y manzana en cantidades moderadas. Precaución con plátanos muy maduros, uvas o frutos secos dulces como el caqui deshidratado → suben rápido la glucosa.

Conclusión 

Sea lo que sea, controlar la cantidad es obligatorio. La comida a domicilio es “comida en la que podría haber cualquier cosa para que sepa rica”, así que mantén la guardia alta. No digas luego “oye, pero me dijeron que esto no subía la glucosa”, sino establece tus propios criterios de menú y cantidad. Cada restaurante usa ingredientes distintos, así que tener un lugar fijo que te siente bien es bueno también para tu salud mental.

Un consejo final: Separa la comida que “satisface tu antojo” de la comida que “llena tu estómago”. Por ejemplo, si quieres comer pizza, prepara antes una ensalada simple y sin gracia. Come una porción de pizza deliciosa, luego la ensalada para llenarte un poco, y remata con otra porción de pizza para engañarte y sentir que te llenaste solo de pizza. (Mitad broma…)